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烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-02-23
作者: 赵 冰1,王 静2,戚 彪1,陈文华1,曲 超1,艾 婷1,乔晓玲1,*
关键词: 清真牛肉香肠;烟熏;风味物质;苯并(a)芘;货架期
摘要:

以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液 熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、...

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