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Alcalase协同强化高温风干成熟工艺对狼山鸡蛋白质水解的影响
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2014-02-23
作者: 赵见营1,唐 静1,吴海舟1,张迎阳2,章建浩1,*
关键词: 狼山鸡;强化高温风干成熟;碱性蛋白酶;蛋白质水解
摘要:

以南通狼山鸡为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解结合强化高温风干成熟工艺制作风鸡,以游离氨 基酸总量(ΣFAA)、蛋白质水解指...

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