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蓝莓加工过程中出汁率及花青素的稳定性
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2014-02-23
作者: 蓝莓加工过程中出汁率及花青素的稳定性
关键词: 蓝莓;果胶酶;出汁率;花青素;稳定性
摘要:

研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光 照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果...

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