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鸭脂氧化及其挥发性香气成分气相色谱-质谱分析
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2014-02-23
作者: 王淑慧1,潘道东1,2,*,曹锦轩1,曾小群1,李 桦2
关键词: 鸭脂;氧化;挥发性香气成分;固相微萃取-气相色谱-质谱
摘要:

以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对 鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前...

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