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气相色谱-嗅闻-质谱联用分析牦牛肉的“膻味”成分
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2014-02-23
作者: 吕 玉1,史智佳2,曲 超2,贡 慧1,乔晓玲1,*
关键词: 牦牛肉;膻味;气相色谱-质谱-嗅闻联用
摘要:

采用同时蒸馏提取制样,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用对熟牦牛肉的挥发性风味物质进行分析,共检测出 72 种化合物,其中酯类4 种、羰基化...

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