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牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2014-02-11
作者: 姚惠芳,董学艳,景 浩*
关键词: 牛血清白蛋白;花青素;纳米颗粒;结合量;氧化稳定性
摘要:

目的:研究牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与花青素相互作用形成的纳米颗粒的特性,及其对花青素的氧化稳定性的影响。方法:采用扫描透射电子显微镜和纳米粒度仪,研究BSA与笃斯越

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