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大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2014-02-11
作者: 李 欣,武俊瑞,田 甜,岳喜庆*
关键词: 酸菜发酵液;乳酸菌;耐酸;鉴定
摘要:

 从黑龙江大庆地区采集7份采用传统方法制作的自然发酵酸菜发酵液,从中分离和筛选出14株乳酸菌疑似菌株,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等方法,对其属种进行鉴定。初步筛选出在pH值为2.5、3.0和3.5的酸性条件下均能够生长的耐酸菌株6株,并进一步利用活菌计数法得出菌株在pH3.0条件下的存活率。结果表明:14株菌株均为乳酸菌,其中4株为弯曲乳杆菌(HD12-1、HD13-5、HD14-1和HD15-1),...

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