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益生菌切达干酪成熟过程中细菌群落的多样性分析
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2014-02-11
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作者: 贾宏信1,2，龚广予1，郭本恒1,*
关键词: 切达干酪；干酪乳杆菌；聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳；益生菌；细菌群落
摘要:

采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gelelectrophoresis，PCR-DGGE）技术，研究益生菌切达干酪成熟过程中（6 ℃，180 d）细菌群落构成及益生菌（干酪乳杆菌LC2W）的存活情况。结果表明：SBM和MSE等选择性培养基存在选择专一性不强的缺点，不能客观反映干酪内各种微生物的动态变化；随着切达干酪成熟时间的增加，发酵剂嗜热链球菌和乳酸乳球菌的数...

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