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—— 中国食品杂志社
将发酵法制备的黑木耳黑色素采用Sephadex G-100柱层析，得到两组分F1和F2，分子质量分别为404.97kD和20.69kD。两组分的紫外-可见光谱与其他黑色素相似，红外色谱和元素分析表明两者均由OH、NH2、C＝O、C＝C、CH、CH2以及芳环基团组成，且除C、H、N和O元素外，还含有S元素，属于棕黑色素。F1比F2更趋近于黑色，但溶解性和氧化还原性相同。黑色素两组分均具有较强的抗氧化能力，1.0mg/mL质量浓度的F1和F2溶液超氧阴离子自由基清除率超过80%，羟自由基清除率接近40%。
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