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—— 中国食品杂志社
通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜，利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性，使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果，并与高温蒸汽灭菌进行对照，同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量的变化进行分析。结果表明：在高温蒸汽处理180s后，将湿热处理的脱水菠菜于70℃热风干燥处理30min，细菌总数残活率对数值为－1.96±0.06，△E为21.61±0.13，叶绿素保留率为64.98%；红外辐射处理180s于70℃保温45min，细菌总数残活率对数值(lgS)为－1.98±0.05，△E为5.17±0.83，叶绿素保留率为84.62%。红外辐射保温与高温蒸汽灭菌的效果相当，但更有利于保持脱水菠菜的品质。
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