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—— 中国食品杂志社
为探讨采后不同时期1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对苹果果实质地的影响，以富士苹果为试材，应用质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果果肉质地参数差异变化进行研究。结果表明：苹果果肉脆度与硬度、凝聚性、回复性、咀嚼性均呈较好的正相关性，黏着性与其他参数指标呈现较好的负相关性，回复性与咀嚼性、凝聚性呈显著的正相关性；1-MCP处理可以显著抑制果实的软化，但其作用效果随着采后处理时间的延迟而降低，采后9d处理的果实质地品质均显著低于其他处理组。为了达到采后较好的1-MCP处理保鲜效果，处理前的常温放置时间最好不超过一周。实验也表明TPA测试能够较好地反映苹果果实各质地指标的差异，适用于苹果质地品质的客观评价。
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