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—— 中国食品杂志社
应用质地多面分析(TPA)测试法，以硬肉桃品种“双久红’和常规品种“川中岛白桃’果实为试材，研究两品种果实采后不同贮藏时间的质地变化。结果表明：随贮藏时间延长，两品种桃果实的硬度、黏力、黏性和咀嚼性均呈先上升后下降的趋势，且相同贮藏时间“双久红’果实的参数值均极显著高于“川中岛白桃’(P＜0.01)；“双久红’果实的硬度形变量随贮藏时间延长而增加，与对照的呈相反的变化趋势；两品种桃果实的内聚性变化均较平稳，且差异不显著。相关性分析表明，桃果实黏力、黏性、咀嚼性与硬度均存在极显著正相关(P＜0.01)，弹性、内聚性与其他质构参数之间相关性较差。
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