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—— 中国食品杂志社
血糖生成指数（glycemic index，GI）是评估碳水化合物食品餐后血糖反应的关键指标。低GI饮食不仅能帮助控制食欲和延缓饥饿，有助于控制体质量，更能改善糖尿病人的葡萄糖和脂质水平。开发低GI食品已成为国内外食品科学研究的热点和焦点。当前，国际标准组织（International Organization for Standardization，ISO）出台的人体规范测试ISO 26642:2010是各国家/地区测试食品GI值的“金标准”。但人体测试存在个体差异对实验结果影响明显、费用昂贵、耗时长且受伦理道德约束等缺点，不适合高通量食品GI值测试。为此研究者们又陆续开发了各种体外模型来预测食品GI值。本文重点讨论了当前可预测食品GI值的各种体外、体内方法，分析比较其优缺点及今后发展的着力点，旨在为低GI食品研发与推广提供新的思路和具有参考意义的检测工具。
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