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—— 中国食品杂志社
食品(农产品)物料的流变特性，是反映食品物料品质和物理特性的重要参数，在食品品质检测、加工工艺设计和加工设备的开发中起着重要的作用。本文综述了目前国内外在蜂蜜流变模型、蜂蜜黏度计算、蜂蜜微观流变性和蜂蜜黏弹性方面的研究成果和研究现状，归纳出目前蜂蜜流变研究存在的问题，指出未来蜂蜜流变性研究，应以流变成因为核心，从蜂蜜流变微观机制的理论研究、流变性的归因确证实验研究、实验手段和数据处理方法的优化更新、流变性在蜂蜜品质及真假鉴定上的应用4个维度进行进一步深入研究和探讨。
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