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—— 中国食品杂志社
采用响应面法优化碱性蛋白酶酶解苋籽蛋白的工艺条件，制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。通过单因素试验设计，分别考察酶种类、时间、底物质量浓度、酶与底物比、pH值和温度等因素对酶解产物水解度和ACE抑制活性的影响。采用三元二次旋转正交组合设计试验，以ACE抑制率为响应值对工艺进一步优化，经过响应面分析建立回归模型，并从模型中获得最优的酶解条件为：酶与底物比3.50%、pH8.78、温度54.4℃，在此条件下，用碱性蛋白酶在体系底物质量浓度为4g/100mL时酶解苋籽蛋白3h，得到产物的ACE抑制率为46.45%，与预测值46.63%接近，同时其抑制ACE活性的IC50为0.756mg/mL。
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