领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对7种市售甜面酱样品采用硫酸-甲酯化方法进行前处理，二氯甲烷作萃取溶剂，用气相色谱-质谱联用技术对甜面酱中的高级脂肪酸、多元酸、芳香酸等非挥发性有机酸进行检测，以极性柱和弱极性柱双柱定性法进行定性分析，以十三烷酸甲酯作内标物进行半定量测定。结果表明：双柱定性法共分离、鉴定出37种非挥发性有机酸，包括高级脂肪酸18种、多元酸10种、芳香酸3种、其他类6种，其中高级脂肪酸碳链长度主要集中在C14～C22，占非挥发性有机酸总量的86.62%～95.12%。不同产地的甜面酱含有的非挥发性有机酸种类基本相似，但各成分含量差异较大。通过与前期电子舌测定结果比较表明，甜面酱中非挥发性有机酸的含量和酸味没有明显的相关性，且有机酸中柠檬酸对甜面酱酸味的贡献率最大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
