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—— 中国食品杂志社
以刺梨果汁为原料，探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果，通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件。结果表明：单宁酶添加量0.12%、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min，在此条件下单宁脱除率达到76.07%，均高于明胶法和羧甲基壳聚糖法的脱除率，且单宁酶对刺梨果汁中的营养物质影响不大，但对刺梨果汁混浊度无明显影响。
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