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—— 中国食品杂志社
采用纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶对芝麻进行脱皮处理，研究最优化的酶法脱皮工艺条件。以脱皮率为考察指标，首先采用混料试验设计进行用酶筛选以及优化复配比例。在确定混合酶复配比例的基础上，采用单因素和正交试验对酶法脱皮工艺进行优化。确定最优酶处理工艺为：纤维素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例复配、酶用量为芝麻质量的0.4%、酶解时间30min、酶解温度50℃。此工艺条件下芝麻脱皮率可达98.3%。该工艺可替代传统的碱液湿法脱皮工艺，符合绿色环保生产的要求。
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