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抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 范媛媛,王树祥,谭梅青,杨公明
关键词: 抗性淀粉;双歧杆菌;降解
摘要:

探寻天然香蕉抗性淀粉在双歧杆菌作用下的体外降解规律。以天然香蕉抗性淀粉为原料,以抗性淀粉的残留率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究菌液浓度、底物质量浓度及发酵时间对抗性淀粉残留率的影响,建立各种因素与抗性淀粉残留率关系的数学回归模型。确定香蕉抗性淀粉被完全降解的条件为:发酵时间14h、菌液浓度1011 CFU/mL、底物质量浓度4g/mL。

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