领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以红色苹果品种“粉红女士’、“红星’和绿色品种“澳洲青苹’及黄色品种“金冠’为试材，利用高效液相色谱(HPLC)测定不同色泽类型套袋果实除袋后着色过程中花青苷和可溶性糖的种类及含量变化，并分析两者间的相关性。结果表明：果实中花青苷种类存在差异，红色品种着色后果皮中含有矢车菊素-3-半乳糖苷(cy-3-gal)、矢车菊素-3-阿拉伯糖(cy-3-ara)和矢车菊素-3-葡萄糖苷(cy-3-glu)，绿色品种和黄色品种着色后果皮中含有cy-3-gal和cy-3-ara。果实中不同种类的花青苷含量差异显著，花青苷cy-3-gal在果皮中含量最高。果实中所含可溶性糖的种类相同，只是含量有所差异。果糖含量最高，蔗糖和葡萄糖次之，UDP-半乳糖和山梨醇含量较低。分析发现，苹果果实着色过程中，花青苷含量变化，尤其是cy-3-gal与蔗糖含量存在极显著的正相关，推测苹果果皮花青苷cy-3-gal代谢可能受蔗糖信号调节。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
