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—— 中国食品杂志社
为探明不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶(PPO)活力变化，采用3种方法评价不同生长期香椿提取物的抗氧化活性，分析不同生长期香椿PPO活力、总酚及总黄酮含量，采用垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳比较不同生长期香椿PPO同工酶的组成。结果表明：香椿抗氧化活性以第3生长期最强，其次是第2和第1生长期，且与酚性成分呈量效关系；PPO活力以第1生长期香椿最强，其次是第3和第2生长期；3个生长期香椿的总酚含量呈显著递增趋势(P＜0.05)；总黄酮含量以第1生长期最低，第2与第3生长期总黄酮含量差异不显著(P＞0.05)。香椿PPO共分离出5条酶带(A1～A5)，其中A3和A4为PPO特征酶带。不同生长期香椿同工酶A1、A2和 A5活力各异，且PPO活力及抗氧化活性与同工酶谱带的变化有关。
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