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—— 中国食品杂志社
主要利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响。结果表明，在1℃贮藏期间及货架期期间，1-MCP可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高。在贮藏前期，15μL/L 1-MCP可显著促进蓝莓果实过氧化氢(H2O2)含量降低，而贮藏47d时，1-MCP有效延缓H2O2含量下降。主成分分析结果表明，在贮藏前期，5μL/L 1-MCP影响蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性和MDA含量的变化，且在随后货架期期间，对蓝莓果实pH值、呼吸速率、GSH含量以及过氧化氢酶(CAT)活性的影响较为显著；贮藏后期，蓝莓果实POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影响，而在货架期后期，5μL/L 1-MCP对好果率和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变化影响较大。偏最小二乘分析与通径分析的结果表明，APX、LOX和SOD活性是影响蓝莓果实好果率的关键因子。呼吸速率、MDA和蛋白质含量对好果率的影响主要通过CAT活性和GSH含量体现。H2O2含量则主要受CAT和SOD活性变化的影响，且MDA对蓝莓果实H2O2含量的影响主要通过GSH含量体现。
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