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—— 中国食品杂志社
在温度为(0.5±0.5)℃，相对湿度为90%～95%的贮藏条件下，以普通冷藏为对照，对蓝莓进行了挽口冷藏和自发气调保鲜(MAP)冷藏处理，定期对各处理蓝莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果胶含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性进行测定；通过分析各指标在贮藏期间的变化，比较3种贮藏方式的贮藏效果。结果表明：贮藏49d时，MAP处理的蓝莓果实的VC含量、硬度及可滴定酸含量显著高于其他两组，可溶性固形物含量无显著变化；MAP能够抑制果实PG活性，从而降低果实原果胶的分解；同时MAP处理保持了果实较高的POD活性，使之能够及时清除代谢产生的自由基，延缓果实衰老，延长蓝莓果实的贮藏期。因此，MAP冷藏效果优于普通冷藏和挽口冷藏。
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