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—— 中国食品杂志社
为提高蚕豆干制品的品质，缩短干燥时间，利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥，采用单因素及正交试验，研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响。结果表明：蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa，在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35，叶绿素保存率为71.78%。研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考。
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