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—— 中国食品杂志社
在对葡聚糖研究的相关国内和国际文献进行统计分析的基础上，全面综述不同修饰改性方法对β-葡聚糖溶 液构象的影响，物理修饰改性方法主要包括超声波法、辐照法、微波法和其他方法，对β-葡聚糖在溶液中的构象影 响较小；化学修饰改性方法主要包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化，使得β-葡聚糖链的柔顺性和刚性增加，在溶 液中呈较伸展的柔顺链、半刚性链或三螺旋链构象；生物修饰改性方法主要为β-葡聚糖酶法，改性后的燕麦β-葡 聚糖在溶液中呈无规线团构象。本文全面分析修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究中存在的问题，并对今后的发展方 向进行展望。
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