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—— 中国食品杂志社
以柑橘皮为原料，分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征，同时比较两种方 法提取果胶的抗氧化活性。结果表明：两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提 果胶(PEO)，其中含有较多的鼠李糖(5.4%)和微量的甘露糖；草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3%)和阿拉伯糖 (24.4%)；红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团。抗氧化性研究表 明，盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基，清除率分别达77.0%和68.0%；此外，两种 果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力。
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