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酒模拟体系中乙醛-儿茶素缩合反应的动力学
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 丹,曾新安,陈宏运,周 萌
关键词: (+)-儿茶素;乙醛;缩合反应;动力学
摘要:

采用等度反相高效液相色谱-蒸发光散射检测器(RP-HPLC-ELSD)法,在酒模拟体系中,对乙醛-儿茶素缩 合反应进行动力学研究。结果表明:在实验条件下,该反应为一级反应,温度对反应速率影响显著,二者关系符合 Arrhenius方程,该反应的活化能为36.16kJ/mol。

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