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—— 中国食品杂志社
采用反相高效液相色谱技术，测定分析新疆玛纳斯55种酿酒葡萄品种中6种有机酸含量。结果表明：酿酒葡萄中的主要有机酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸(相对许多产区含量较高)，草酸、琥珀酸和乳酸含量较少；酿酒白葡萄中有机酸总量显著高于酿酒红葡萄，除苹果酸在酿酒红葡萄中的含量高于白葡萄以外，其他5种有机酸在酿酒红葡萄中的含量均较低。不同酿酒葡萄间有机酸含量变化较大；28种酿酒白葡萄中，白比诺(Pinot Blanc)中总有机酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和苹果酸(9.630g/L)含量最高，白雷司令(White Riesling)中柠檬酸高达5.400g/L，而伏罗西(Влощ Vioshi)中总有机酸和苹果酸含量最低(分别为7.250g/L和0)。27个酿酒红葡萄中，以巴柯(Bacco nion)的总有机酸和苹果酸含量(分别为22.27g/L和18.210g/L)最高，而酒石酸含量(2.060g/L)最低，黑后(Heihou)柠檬酸含量(2.510g/L)最高，玫瑰香(Muscat Hamburg)中总有机酸含量(4.94g/L)最低。
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