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紫外光谱法检测食用油过氧化值
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 秦小园，张建新，于修烛，李清华，许春瑾
关键词: 食用油；过氧化值；紫外光谱；检测
摘要:

建立食用油过氧化值(POV)的紫外光谱测定方法。以食用油为材料，利用氢过氧化物与三苯基磷(TPP)快速反应生成三苯基氧磷(TPPO)，及TPP与TPPO在紫外光谱264、266nm波长处有特征吸收原理，建立食用油POV测定模型。模拟TPP与氢过氧化物生成TPPO反应过程，配制不同POV的验证样品及盲样对模型进行验证并与国标碘量法进行比较分析。结果表明：2种方法测定食用油POV结果非常接近，紫外光谱法测定食用油过氧化值是可行的，可替代传统国标测定方法。

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