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—— 中国食品杂志社
以2-氨基吡啶与吡啶-2-甲醛为原料，经亲核取代反应合成了一种新型荧光探针--2-(2’-吡啶亚胺甲基)吡啶(2-APC)，所得目标产物经熔点测定、元素分析、红外光谱与核磁共振波谱等方法表征确认。利用2-APC与超氧阴离子自由基(O2－·)发生荧光淬灭反应的原理，建立了一种测定邻苯三酚自氧化体系产生O2－·的方法，该方法反应体系最佳条件为反应pH8.2、反应温度(T)40℃、反应时间(t)40min，测定条件为：λex=295nm、λem=365nm，狭缝宽度5nm。邻苯三酚在0.4×10-6～8.0×10-6mol/L浓度范围内与相对荧光强度呈良好线性关系，线性回归方程为y=37.567x＋55.581，R2=0.9834。应用该方法对L-抗坏血酸清除O2－·能力进行评价，结果表明L-抗坏血酸清除O2－·的IC50值为0.182mmol/L。
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