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—— 中国食品杂志社
以豇豆为试材，研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响。分别采用气调贮藏(气体成分：3% O2+1%CO2 +96% N2；温度：(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保鲜方式，测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化。结果表明，气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累，保持较高的还原糖和叶绿素含量；抑制豇豆的呼吸强度(RI)，减少超氧阴离子(O2－·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的积累。贮藏30d后，气调和冷藏的豇豆质量损失率和腐烂率分别为2.11%和4.21%，5.33%和24.67%；同时还原糖、叶绿素和纤维素的含量分别为10.29mg/g和8.65mg/g、0.078mg/g和0.067mg/g、20.71mg/g和22.58mg/g。气调有利于豇豆贮藏期品质的保持。
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