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—— 中国食品杂志社
采用不同质量浓度壳聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏，实验每隔4d取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标，并与未经过涂膜样品相对比，研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响。结果表明：利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组，其中壳聚糖涂膜质量浓度为2g/100mL时，保鲜效果最佳，能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长，并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质，能够延长美国红鱼片的货架期4～6d。
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