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—— 中国食品杂志社
以南果梨为试材，研究冷藏(0±0.5)℃ 5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过氧化物裂解酶(HPL)、醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)活性的变化，探讨外源乙烯对南果梨香气代谢的作用机理，为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75μL/L的1-MCP保鲜剂处理24h，在常温条件下放置7d后冷藏5个月，出库后分别用2、4、6、8mmol/L乙烯利处理2min。结果表明：除2mmol/L外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外，2mmol/L外源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol/L外源乙烯处理的LOX、HPL和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理；不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显，对照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多。由此可知，2mmol/L外源乙烯处理效果最好，可以提高LOX、HPL和AAT的酶活性，从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质。
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