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响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 张 苗,武俊瑞,代金月,邱小玉,岳喜庆
关键词: 豆酱;氨基酸;蛋白质;沉淀;响应面分析
摘要:

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳沉淀蛋白质条件。结果表明:TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳,蛋白质沉淀量为23.29g/100g,对游离氨基酸含量测定影响最小。

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