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热处理对牛乳铁蛋白促成骨细胞增殖活性影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘猛,杜明,孔莹莹,徐伟丽,宋微,张兰威
关键词: 牛乳;乳铁蛋白;成骨细胞;热处理;增殖
摘要:

从新生 SD大鼠乳鼠中提取成骨细胞后,采用 MTT 法进行细胞增殖实验,比较不同加热处理条件对乳铁蛋白(Lf)促成骨细胞增殖活性的影响。结果表明:未加热乳铁蛋白能显著促进成骨细胞增殖,且在50~500μg/mL范围内呈剂量依赖关系;在24、48、72h不同时间节点上LF对成骨细胞的作用有所差异。与未加热乳铁蛋白相比,65℃/30min和72℃/10s加热处理对乳铁蛋白的活性影响较小;85℃/10min和95℃/10min处理后乳铁蛋白的促成骨活性下降,而且与低质量浓度的实验组相比,热处理对高质量浓度的乳铁蛋白实验组影响较大。

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