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—— 中国食品杂志社
采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕，用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成，用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原活性。结果表明：碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解10min时，大豆7S的α’、α、β亚基和11S的酸性多肽链已基本消失，具有抗原活性的蛋白含量分别由195.90mg/g豆粕降解为90.50mg/g豆粕(碱性蛋白酶)或94.30mg/g豆粕(木瓜蛋白酶)。酶解120min时，两种酶的抗原活性去除率分别为75.70%和61.40%，而胰蛋白酶对大豆蛋白亚基和抗原性的降解效果相对较弱。
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