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—— 中国食品杂志社
为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物，以带鱼为原料，以DPPH自由基清除率为主要指标，水解度为辅助指标，采用4种蛋白酶酶解带鱼，筛选出最佳用酶，并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件；分析酶解物的还原力和对·OH的清除能力，并测定分子质量，分析氨基酸组成。结果表明：碱性蛋白酶(Alcalase)为带鱼蛋白酶解的最适用酶，酶解物清除DPPH自由基的最优条件为：温度48℃、酶解时间3.80h、固液比1:3、加酶量1.65%，在此条件下，DPPH自由基清除率达到60.13%；酶解物有较好的还原力，对·OH有很好的清除作用；其分子质量为1311D；酶解物含亮氨酸等具有清除自由基作用较好的氨基酸，其含量占总氨基酸含量的35.10%；构成肽的氨基酸含量占总氨基酸含量的89.8%，低分子肽为带鱼蛋白酶解物的主要成分。
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