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—— 中国食品杂志社
以NaIO4活化的右旋糖苷为修饰剂，研究修饰反应条件对生姜蛋白酶化学修饰效果的影响与修饰前后酶学性质及构型构象的变化。结果表明：较佳修饰条件为温度42℃、pH 6.0、酶与活化右旋糖苷质量比1:22、修饰时间3h。与修饰前天然生姜蛋白酶相比，修饰酶的相对酶活力提高了2.0倍，酶蛋白氨基修饰率为57.8%。以酪蛋白为底物时，修饰酶的最适温度、最适pH值和酶反应动力学参数Km值较天然生姜蛋白酶均有所降低，热稳定性明显增强；修饰酶的紫外光谱吸收峰向长波长方向偏移，构型构象发生了变化。
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