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—— 中国食品杂志社
采用交联酶聚集体技术制备了海藻糖合酶交联酶聚集体（CLEAs），研究了不同沉淀剂、酶与交联剂比例、交联强度及硼氢化钠还原处理对海藻糖合酶CLEAs活性的影响及其结构特征与反应性能。结果表明：采用10mg/mL的酶浓度以30%的PEG为沉淀剂，以终浓度0.5%的戊二醛室温交联2h，再以硼氢化钠还原处理后，制备得到的海藻糖合酶CLEAs最适催化温度为70℃，比游离酶提高20℃，最适pH为7.0，与游离酶相比，CLEAs的温度及pH稳定性均得到提高，对Zn2+、Cu2+、Fe2+、Al3+金属离子的抗性明显增强。微观形貌分析表明单个海藻糖合酶CLEA粒径在0.2-0.5μm，众多CLEA以“脚手架”结构形成大小不一的集簇。
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