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—— 中国食品杂志社
运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS)，探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律；同时，以橄榄油为底物，研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响。结果表明：EGCG对PPL的抑制作用1h后达到最大值，抑制率为30%。EGCG低浓度(≤1mmol/L)时，EGCG对PPL的抑制率随EGCG浓度升高而增大，当EGCG超过此浓度时，抑制率随EGCG浓度的升高基本保持不变。Lineweaver-Burk作图可知，EGCG对PPL的抑制类型为非竞争性抑制作用。CD和FS分析表明，EGCG对PPL二级和三级结构均有一定的影响，PPL二级结构的变化与EGCG浓度呈正相关，而三级结构的变化与EGCG浓度没有显著的相关性。FS图谱还表明，EGCG对PPL色氨酸存在荧光淬灭现象，且静态淬灭和动态淬灭同时存在。
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