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—— 中国食品杂志社
分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD)，并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响。利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类，同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种。结果表明：不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异，PPO活力与TP含量之间无显著相关性，但二者均与BD呈显著正相关。PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关。蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种。
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