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—— 中国食品杂志社
寻找地沟油中的特异性指标，根据其量值高低识别食用油和地沟油。实验采取两种路径：一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分；二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分，然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律。研究发现，棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强。在所测定样本中，以棕榈油酸单独鉴别时，总体检出正确率为54.1%，阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为60.7%，阴性样本检出正确率为100.0%；以异丁烯醛单独鉴别时，总体检出正确率为78.4%，阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为28.6%，阴性样本检出正确率100%。二者协同鉴别，总体检出正确率为86.5%，阳性样本检出正确率为100.0%、漏检率为17.9%，阴性样本检出正确率100.0%。棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标，两项检测结果能够相互印证、综合判断，可较为准确地分辨地沟油和食用油。
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