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转高赖氨酸融合蛋白基因水稻蛋白消化稳定性
来源：食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
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作者: 赵祥祥，胡小兰，陆长丽，纪丽莲，刘巧泉，唐 瑭，刘福霞
关键词: 转GL基因水稻；总蛋白；模拟胃肠液；消化稳定性
摘要:

以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料，参考中华人民共和国国家标准，通过体外模拟胃/肠液消化实验，研究转GL基因水稻蛋白的消化稳定性。结果表明：质量浓度为5g/L的总蛋白在胃液中2min内完全消化，质量浓度为2g/L的总蛋白在肠液中15s～2min内完全消化；而以5倍于国标规定的质量浓度进行消化时，总蛋白在模拟胃液中60min仍可观察到未降解片段，在模拟肠液中2min内则全部消化；两步法体外模拟消化结果，胃液中极难降解的蛋白片段在经肠液作用5min后，完全被降解。本研究表明，转GL基因水稻蛋白在模拟胃肠液中不具有消化稳定性。

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