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—— 中国食品杂志社
采用稀盐溶液浸提及等电点盐析相结合的方法提取制备苦杏仁蛋白，研究pH值、NaCl浓度、蛋白质量浓度和温度等因素对苦杏仁蛋白功能特性(溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性)的影响。结果表明：在等电点pI附近时，苦杏仁蛋白的溶解性、持水性、乳化性及乳化稳定性、起泡性最差；在较低NaCl浓度范围内(0～0.8mol/L)提高NaCl浓度可促进蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性的提高，而较高的NaCl浓度对蛋白功能特性提高具有抑制作用；当蛋白质量浓度达到一定水平时(3～4g/100mL)，蛋白功能特性(乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性)提高趋于平缓；在适宜的温度范围内，提高温度可有效提高苦杏仁蛋白各项功能特性，但当温度继续上升，各项功能特性持续降低。
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