领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究糖基化蛋清蛋白质的分子特点，对糖基化蛋清蛋白的凝胶性、巯基数、疏水性、分子柔性和Zeta电位进行测定。结果表明：糖基化改性可使蛋清蛋白质的凝胶强度增加112.51%，持水性增加18.89%。在糖基化反应过程中，蛋清蛋白的构象发生了两方面的变化：一是蛋白质分子部分展开，包含于分子内部的疏水性基团暴露出来，二是蛋白质分子间或分子内形成了二硫键，使总巯基含量下降。此外，糖基化反应使蛋清蛋白的表面游离ε-NH2数目减少，使得蛋清蛋白所带正电荷数减少，从而降低了蛋清蛋白的等电点。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
