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—— 中国食品杂志社
为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性，考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明：在微波功率3400W处理120s的条件下，胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上，可有效去除大豆抗营养因子；同时测得蛋白质溶解度约为40%，该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。
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