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酶法制备人乳脂替代品的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 张超越,辛嘉英,王艳,陈林林
关键词: 酸解
摘要:

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景。本文在介绍人乳脂中甘三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望。

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