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响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 林晓华,陈钢,王柳杨
关键词: 响应面分析
摘要:

为了提高豆豉成曲的蛋白酶活力,根据单因素试验结果,通过Box-Benhnken响应曲面法优化豆豉双菌种制曲工艺。结果表明:在制曲温度29.9℃、制曲时间65.9h、接种量0.24%、菌种配比1.40的条件下,中性蛋白酶酶活达358.6U/g,酸性蛋白酶酶活达105.5U/g, 多项验证试验值在95%的置信区间内符合了预测值,说明双菌种制曲有效提高豆豉成曲中的蛋白酶活力。

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