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—— 中国食品杂志社
本研究以分离自中国广西巴马长寿老人肠道的产细菌素动物双歧杆菌（Bifidobacterium animal）B04为研究对象，以单核细胞增生李斯特菌为细菌素抑菌活性测试指示菌，以相对抑菌效价为考察指标，对菌株B04所产细菌素的发酵条件进行了优化。首先考察了不同接种量、培养时间、培养温度及起始pH值等单因素对细菌素合成的影响，确定培养时间、培养温度及起始pH值三个因素对细菌素的产量影响较为显著，选取这三因素继续进行响应面试验优化。优化后的最佳培养条件确定为：接种量为1%、培养温度36℃、发酵29h、起始pH值6.3。在此优化条件下，细菌素效价高达3479.25AU/mL，比优化前（1032.66 AU/mL）提高了2.37倍。同时，最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值相吻合，说明所建立的回归模型是切实可行的。
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