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—— 中国食品杂志社
摘 要：比较真空冷冻干燥西兰花经超微粉碎的4个不同粒度范围西兰花冻干粉的物理化学特性及其抗氧化活性。结果表明：随着粒度的减小，西兰花冻干粉溶解性提高，流动性减小，容重减小；＞500目与240～500目西兰花冻干粉的VC、叶绿素含量没有显著差异，＞500目超微粉可溶性蛋白含量明显高于其他粒度粉体。４种粒度西兰花冻干粉清除DPPH自由基的EC50值分别为：80～160目，1.40mg/mL；160～240目，1.32 mg/mL；240～500目，1.28 mg/mL；＞500目，1.20 mg/mL。相当于VC(阳性对照)2.54×10-3 mg/mL。80～500目范围内西兰花冻干粉清除DPPH自由基的能力随着其粒度的减小而增大。
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